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小姐了。”

    秦风正在手拿炒勺,把砂锅里的汁液一勺一勺舀着浇在小陶罐里,理论上来说,岳语夏其实猜的没错,只不过,秦风的所谓秘制卤料,其实是依靠他的积香木炒勺入味。另外,岳语夏那一桌之上的东坡肉,也不再是放在蒸柜之中蒸煮,而是另外在炮台之上架一口蒸锅,蒸锅内放置不锈钢箅子,小陶罐再置于箅子之上。之所以要用蒸锅而不置于蒸柜之内,是因为蒸锅里用来形成蒸汽的底水,也是用他的炒勺一勺一勺舀入其中的,并且底水里还稍微加了几片芦叶。。

    包厢里,岳语夏度过了极其难熬的半个小时,就在她感到她的耐性即将被消磨殆尽之时,等待已久的东坡肉总算被呈了上来。

    五个小陶罐,她和她的同伴每人面前都放了一个,从传菜员进入包间的那一刻开始,每个人的鼻端就开始闻到了若有若无的肉香,当唱菜员把小陶罐放置于各人眼皮底下之后,肉香更显浓郁,但是,这其中又多了几许淡淡的荷叶清香。

    岳语夏眉毛一阵挑动,东坡肉用了荷叶,也算是有心了,不过,也仅止于此罢了,东坡肉的独到不是一片荷叶就可以弥补的,光是追求清香,就很容易造成其他方面的缺失,哼哼,等着瞧吧。

    陶罐的表面蒸汽氤氲,掀开盖子,可以看见五花肉的肉皮剔透晶莹有光泽,这一点比较难得,东坡肉从蒸锅拿出,再放到常温下,环境的温度差异很可能会让表面水分蒸发干净、以至于表皮有时候显得干巴巴,外观不那么雅观。考究一点的,大师傅会在上菜的时候浇上一层卤汁,以使其看起来更显绚烂璀璨——尤其是在高档餐厅,灯光打照之下,视觉效果特别好。

    岳语夏指着表面问道:“肉皮表面的光泽这么漂亮,该不会是上菜之前拿刷子刷了一层猪油吧?”

    上菜的传菜员还没走,听到岳语夏是这么一个说法,连忙辩解道:“没有,绝对没有。”

    “哦?肉皮这么亮,好像很难解释啊……”岳语夏倒不是不相信传菜员所说的,不过,对于其中的奥秘,她还是希望能获得最直接的讯息。

    “我们的东坡肉,在打荷之前,秦师傅特别要求,把切块的五花肉放到冷库里急冻三十秒……或许和这有关吧……”

    “急冻三十秒?这是要锁住脂肪吗?好独到的手法啊……”厨房里的秦师傅果然是一个劲敌啊,说不定今天又要栽在他手里了……岳语夏不由得打起十二万分精神,从这一刻开始,她必须要用显微镜来观察这道菜了。

    “咦,荷叶的清香怎么没有了?”岳语夏刚才还在想着,既然你用到了荷叶,在长时间煨焖和蒸煮过程中,荷叶有可能会被高温加热得稀巴烂,残渣如果到处都是的话,这道菜就算是废了一半了。让她意外的是,她并没有发现有荷叶残渣,就连本该有的荷叶清香,这一刻也已经消散得无影无踪,仿佛她从未闻到过这股香味似的。

    有点意思啊,居然在蒸锅水里用荷叶……她手拿筷子,轻轻挑开表面的薄皮,肉质果然已经很酥很酥,一挑就开,其下丰腴玉润的脂肪层就好像是滑溜溜的果冻,仿佛一碰就会化开。

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